近年美國醫學研究發現，長期的「低脂飲食」反而會造成糖尿病風險增加，甚至可能提升巴金森氏症的罹患率，這意想不到的事實帶給專家們極大的震撼，因為「不吃油，會生病」!

油脂是人體不可或缺的營養素及能量來源。關於油脂，民眾須關切的應該是選擇何種油脂，以及正確的攝取方法。油脂的好壞更不能以「動物油不好」、「植物油比較好」或「不飽和脂肪酸就安全」等說法一概而論。建立正確的飲食觀念，選好油並思考油脂攝取的比例，將能幫助您擊退疾病、掌握健康!

油脂可分為「飽和脂肪酸」、「不飽和脂肪酸」兩大類。

·飽和脂肪酸在常溫下為固體，可分為「長鏈」、「中鏈」及「短鏈」脂肪酸三種：

1. 長鏈脂肪酸：

過量攝取會轉換成膽固醇，促使動脈硬化。牛肉或豬肉的肥肉含量豐富，儘量不要過度攝取。

2. 中鏈脂肪酸：

在肝臟內被轉換成酮體，成為能量來源，容易為腦神經細胞利用。椰子油含量豐富，適量攝取優質的椰子油有利於失智症、巴金森症病人。

3. 短鏈脂肪酸：

在腸胃道中具有修護黏膜、抗病毒和細菌的作用，能抑制炎症、癌變的發生。存在於牛乳和羊乳提煉的奶油中。

·不飽和脂肪酸在常溫下為液體，分為「單元」及「多元」不飽和脂肪酸：

1. 單元不飽和脂肪酸：

Omega-9系脂肪酸，可降低LDL低密度膽固醇，提高HDL高密度膽固醇，早餐時食用或飲用可促進排便。含於橄欖油、茶籽油、杏仁油等油品中。不易氧化、油質較穩定，適於各種烹調方式。

2. 多元不飽和脂肪酸：

a. Omega-6 系脂肪酸：

是人體必需脂肪酸。維持身體功能與健康必須靠它，但過量攝取會引起發炎，造成動脈硬化、關節炎、失智症甚至癌症。含於玉米油、紅花油、大豆油、沙拉油等之中，多為最常吃的油，要特別小心，不可過度攝取。

b. Omega-3 系脂肪酸：

具有抗發炎、預防動脈硬化、中風、心肌梗塞、失智症及癌症的功能。富含於亞麻仁油、荏胡麻油之中。容易氧化、不安定，應保存在深色瓶中，置於陰暗處，不可加熱烹調，務必涼拌食用。另外，青背魚（秋刀魚、鯖魚、竹筴魚）、鮪魚、鮭魚中含豐富的EPA、DHA，亦屬於 Omega3 脂肪酸，可積極攝取。

飲食及民眾常用油中多含有較多 Omega-6，為避免攝取過量引發身體的發炎反應，可透過 Omega-3 的抗發炎功能達到平衡效果，建議 Omega-6及 Omega-3 攝取比率應維持在 1:1。而每日各類型脂肪酸攝取量比例為（飽和：單元不飽和：多元不飽和＝1:1.5:1），對健康最有益處。