蛋白質是構成人體不可或缺的重要營養素，而雞蛋一直以來都是民眾生活中十分依賴的優質蛋白質來源，許多料理也都需要用到它。如今面臨雞蛋荒、蛋價上漲，民眾近期內要盡情吃蛋可能有難度。不過，在我們能常常接觸到的食材中，還是有許多富含優質蛋白質可供大家選擇。

蛋白質有哪些功能

蛋白質是構成身體的主要養分之一，對於肌肉、皮膚的組成非常重要，還能促進生長發育、修復人體組織、促進新陳代謝、維持內分泌平衡，還可以幫助身體產生抗體來對抗感染，增強免疫力。
一旦身體蛋白質攝取不足，就可能出現虛弱無力、憂鬱焦躁、肌少症、抵抗力下降、掉髮、指甲龜裂、消化功能降低、傷口癒合緩慢
生長發育遲緩、骨折等諸多嚴重問題。

雞蛋中含有那些營養素?

一顆小小的雞蛋大約100g，其中究竟含有那些營養素呢?

·蛋白質：雞蛋中的蛋白質含量豐富，是身體建造和修復組織的重要材料，一個雞蛋約含有7g左右的蛋白質。
·脂肪：雞蛋的脂肪含量較高，但大部分是單元不飽和及多元不飽和脂肪酸，對身體有益。一個雞蛋約含有5克脂肪。
·維生素：雞蛋富含多種維生素，包括維生素A、D、E，還有B群、葉酸等，特別是維生素B12的含量頗高。
·礦物質：雞蛋富含多種礦物質包括鐵、鉀、鈉、鎂等。

蛋白質含量換算表

以一顆100g左右的普通雞蛋來說，蛋白質含量約7g，我們以7g為一份蛋白質計算，從生活中尋找各種食材和相應份量。以下用表格列出等量蛋白質的食材換算表:

每天該攝取多少蛋白質?

蛋白質是構成身體細胞的重要營養素，根據衛福部國健署國人膳食營養素建議，一般人每日蛋白質攝取量為:體重×0.8(g)。假設體重50公斤，每日蛋白質攝取量就是50×0.8(g)=40g的蛋白質。
40g蛋白質，約需要6顆雞蛋的蛋白質，以大家只要從上表食材中，均衡搭配攝取滿6份蛋白質即可。

例如:

早餐:1杯豆漿
午餐:1份花椰菜、1份魚肉
晚餐:1份豬肉、1份豆腐、1份莧菜
如此交替搭配，就能滿足一日蛋白質攝取標準。

選擇食材時，儘量避免經過醃漬、加工的肉類，如臘肉、香腸等，因含有硝酸鹽，會促進身體發炎及細胞氧化，增加癌症風險。魚類蛋白質好消化，且富含EPA、DHA，有益健康，建議可多選擇人工養殖、或較小型的海魚如秋刀魚、鯖魚等，避免重金屬殘留。