各位是否有過痛苦不堪、非常麻煩的症狀：無法擺脫的疲倦感、全身無力、常下痢、腹痛、想吐、睡不著、焦躁不安、覺得腦中混沌，持續數日以致工作、家事都無法順利進行。到醫院檢查卻完全查不出原因，也沒有任何方法解決，只好忍耐拖延度日。
引發上述種種不適的元凶，可能就是「小麥」。由麵包、義大利麵、披薩、餅乾、拉麵、烏龍麵等小麥食品中所含的「麩質」透過「腸漏症」侵入體內引起的。
職業網球界最強的選手—諾克 · 喬科維奇，在 2010 年時曾因身體不適陷入嚴重低潮，經醫師建議進行「無麩質」飲食治療後所有不適消失無蹤，體力恢復、動作敏捷，隔年奪得三冠王，達成四十三連勝的偉大紀錄。而今，有許多職業運動選手採「無麩質」飲食，「無麩質」飲食在歐美已蔚然成風，大城市中的「無麩質」餐廳急速增加。
這個危害健康的殺手—「麩質」是含在小麥、大麥、裸麥等麥類中的蛋白質，麵包、披薩、餅乾等能有柔軟、蓬鬆的食感即是靠麩質。將小麥粉加水揉捏，然後浸水用流水沖洗，留下黏土狀的麵筋會黏手、有彈力、可拉長，此即「麩質」。
1960 年代美國政府推動小麥品種改良，經過重複品改完成現在的小麥，與昔日小麥相比宛如截然不同的作物。生育期短、富疾病及日照抵抗力，收穫量大大提升，頓時風靡全球，廣植此新品種。但其卻帶來重大危害健康的三項問題：
1. 急速飆升血糖值：其所含澱粉質會很快被腸子吸收，急速分解成葡萄糖，短時間內血糖飆高。
2. 造成強烈依存性，破壞腦部：麩質在胃內分解產生如嗎啡樣物質，造成強烈依存性，此物質容易通過 blood-brain barrier（血腦障壁），讓人有飄飄然的幸福感，會破壞腦細胞，易導致巴金森病及失智症。
3. 引發免疫異常及自體免疫疾病：小腸有「腸漏症」者，麩質會直接入侵體內，麩質與人體原有蛋白質構造相似，免疫系統把它當成異物，反應製造抗體，開始攻擊「麩質」，產生過敏症狀，在體內處處發生炎症反應，是引發身體種種不適的原因，更甚者這些抗體會攻擊自己的組織和細胞，產生自體免疫疾病。
由「麩質」引起的症狀與疾病，總稱為「麩質關連障害」，其確診方法為實踐「無麩質」飲食兩週，身體狀況有改善者就可證實，持續避免麩質來進行治療。
輝雄診所院長 劉輝雄
